豆豉鱼是川菜里面很出名的一道，中午路过饭店的时候偶尔就会闻到豆豉鱼的香味。豆豉鱼的做法很简单，自己在家就可以操刀。做好豆豉鱼的关键在于蒸鱼的火候，时间不能太长，以免肉变老。

冬瓜豆豉鱼的做法

食材准备净鱼肉150克，冬瓜500克，水发香菇30克，青椒30克，红椒30克，豆豉.泡辣椒茸.盐.姜.蒜.老抽.白糖.胡椒粉.味精.干细淀粉.湿淀粉.鲜汤.色拉油适量。
方法步骤1.净鱼肉.水发香菇.青椒.红椒分别切成0.8厘米见方的丁；姜.蒜剁成茸。
2.上述各料入碗，加入豆豉.泡辣椒茸.盐.老抽.姜蒜茸.白糖.胡椒.水淀粉拌匀成馅料。
3.冬瓜削去粗皮，切成6厘米长.4厘米宽.2.5厘米厚的块，将中间挖一凹槽，入沸水锅中煮至断生捞起。
4.将冬瓜的凹槽内，抹上干细淀粉，放入盘内。
5.把调好的豆豉鱼舀入冬瓜槽内。
6.将酿好的冬瓜上笼用旺火蒸5分钟至熟，取出装盘。
7.盐.胡椒.味精.鲜汤.湿淀粉.色拉油入锅调成成鲜味汁淋在冬瓜上即成。
小贴士1.豆豉的用量要控制好，不宜过多，否则成菜色泽发黑。
2.冬瓜汆水时间不宜太长，以断生为度，以免影响成菜的形状。
3.浇汁不宜过多过浓，由于此菜已经有味道，所以浇汁只起辅助调味的作用。

家常豆豉鱼的做法

食材准备草鱼1条（约600克），水豆豉.青尖椒.红尖椒各50克，葱段50克，姜片.蒸鱼豉油.青花椒.料酒各10克，盐.鸡精各2克，豆瓣老油50克。
方法步骤1.青尖椒.红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈；草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片.葱段，码味30分钟。
2.蒸锅置火上，加入适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘。
3.炒锅置火上，加入豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，加入青花椒.青尖椒圈.红尖椒圈炒香，加入蒸鱼豉油.盐.鸡精烧开，淋在鱼上即可。